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杏仁酥鸭
类别 私家菜 肺调养食谱 滋阴食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，皮酥肉嫩，杏仁清香
主料 鸭1000克
辅料 杏仁（炒）100克 虾仁100克 鸡蛋清90克
调料 植物油80克 大葱5克 姜5克 味精3克 胡麻油3克 椒盐5克 盐3克 淀粉(豌豆)5克 料酒10克
杏仁酥鸭的做法
1.将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放入开水中略烫后捞出，洗干净，放入大盆内，加入鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒，上笼蒸约1.5小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜，拆去鸭骨。
2.把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋泡糊，加入淀粉、精盐、味精调匀，取一半蛋糊抹在盘子上摊平，鸭腹向下放在蛋糊上。
3.虾仁洗干净，制细泥，加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀，抹在鸭肉上摊平，再抹上一层蛋糊。然后将杏仁镶在蛋糊上。
4.取锅上火，放入素油，烧至八成热时，将鸭子拖入锅内慢炸，并翻动鸭身，至呈金黄色时取出，杏仁要面朝上，改刀切成宽条后，摆入盘内即成，配花椒盐佐食。
杏仁酥鸭健康提示
具有滋补肺部的功效。
杏仁酥鸭的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 杏仁（炒） 1.杏仁含有丰富蛋白质、脂肪酸、维生素a、b族维生素、钙、磷、铁等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：杏仁菜心脯鸡 杏仁拌豆腐 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
杏仁酥鸭的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
杏仁（炒） 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁酥鸭的营养成分
- 能量3307.29千卡
- 蛋白质236.22克
- 脂肪253.74克
- 碳水化合物20.24克
- 叶酸24.15微克
- 膳食纤维9.37克
- 胆固醇1465毫克
- 维生素a559.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e15.87毫克
- 胡萝卜素111.7微克
- 核黄素3.31毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸49.76毫克
- 钙772.55毫克
- 磷2107.47毫克
- 钾2604.24毫克
- 钠7078.87毫克
- 碘8.4微克
- 镁393毫克
- 铁38.6毫克
- 锌17.21毫克
- 硒204.27微克
- 铜4.49毫克
- 锰1.61毫克
