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如意卷
类别 北京菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。
主料 猪肋条肉（五花肉）150克
辅料 鸡蛋60克 小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐2克 黄酒5克 味精1克 小葱5克 香油5克 姜5克 猪油（炼制）30克 花椒2克
如意卷的做法
1.将去皮猪五花肉剁成细泥；
2.猪肉泥内加葱末、姜末、花椒末、黄酒、精盐、味精、湿淀粉5克、芝麻油和白肉汤25毫升，搅拌成馅；
3.鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉2克、盐，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可；
4.把肉馅放在离蛋皮一端约6.6 厘米的地方，摊成长16.5 厘米、粗2 厘米的馅条；
5.把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好，卷成云纹形的如意卷；
6.然后，摁成宽3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圆形卷，再横切成宽1 厘米厚片；
7.将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。
如意卷制作提示
1.肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制；
2.炸时油温不能过高，不然卷易散；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
如意卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
如意卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
如意卷的营养成分
- 能量1306.07千卡
- 蛋白质24.3克
- 脂肪129.12克
- 碳水化合物18.02克
- 叶酸71.86微克
- 膳食纤维1.19克
- 胆固醇542.4毫克
- 维生素a172.36微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e6.34毫克
- 胡萝卜素53.3微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸4.03毫克
- 钙69.8毫克
- 磷246.04毫克
- 钾460.8毫克
- 钠1070.97毫克
- 碘16.61微克
- 镁43.32毫克
- 铁3.32毫克
- 锌3.21毫克
- 硒15.12微克
- 铜0.21毫克
- 锰0.33毫克
