家常菜谱大全 > 香橼豆腐的做法
香橼豆腐
类别 江苏菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 皮脆腐嫩，肉馅鲜美。
主料 豆腐(北)450克
辅料 菠菜70克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 白果（干）50克 油面筋50克 素火腿50克
调料 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 味精3克 淀粉(蚕豆)50克 花生油80克
香橼豆腐的做法
1.将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；
2.冬笋去皮，洗净；
3.香菇去蒂，洗净；
4.将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；
5.香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；
7.用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；
9.上桌时另备花椒盐蘸食。
香橼豆腐制作提示
1.此菜选用的三块豆腐约重45.克；
2.制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；
3.在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。
香橼豆腐的食谱营养
 | 白果（干） 1.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果；2.经常食用可以扩张微血管，促进血液循环... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒海虾腰 海参全家福 白果炒螺丁 双白炒梭蟹 滑炒虾球 白果桂圆炒虾仁 银杏鸡丁 白果百合炒桂圆 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油面筋 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素烧鹅皮卷 烧酿猪大肠 扒蝴蝶虾 桂林烩素 烧煨面筋条 砂锅素狮子头 素馅蒸饺 菠萝烧骨排 |
香橼豆腐的食物相克
白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
香橼豆腐的营养成分
- 能量2042.54千卡
- 蛋白质78.27克
- 脂肪136.54克
- 碳水化合物141.06克
- 叶酸250.96微克
- 膳食纤维16.42克
- 维生素a369.9微克
- 维生素b60.22毫克
- 维生素c23.15毫克
- 维生素e101.6毫克
- 胡萝卜素2219微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸3.3毫克
- 钙626.02毫克
- 磷774.97毫克
- 钾833.76毫克
- 钠2543.41毫克
- 碘17.4微克
- 镁404.63毫克
- 铁19.66毫克
- 锌7.28毫克
- 硒33.29微克
- 铜1.09毫克
- 锰3.89毫克
