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干炸黄雀
类别 素斋菜 浙江菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 形如黄雀，外香脆、里鲜嫩，用甜酱或花椒盐蘸食，香松鲜咸甜麻滋味多样，更觉可口。
主料 油皮400克 冬笋100克 豆腐干150克 香菇（鲜）60克
辅料 小麦面粉50克
调料 姜3克 盐2克 味精3克 酵母2克 椒盐20克 甜面酱20克 菜籽油60克
干炸黄雀的做法
1.将豆腐皮用湿毛巾润潮后，切去边筋，切成5 厘米宽的长条20 条；
2.面粉加水125毫升，加精盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀；
3.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；
4.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
5.豆腐干切成细丝；
6.三丝同放一个盆内放花椒盐少许，加姜丝、味精拌匀；
7.拌匀的三丝分成20 份，分放在豆腐皮条的一端，逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷，笋丝等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；
8.炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至五成热时，把腐皮卷用筷子夹在3/5处，使两端翘起折成“v”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出；
9.待全部炸成形捞起后，清除油锅内的碎末；
10.待油温升至六成热时，再全部投入炸成金黄色捞出装盘，随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。
干炸黄雀制作提示
1.选料要好，调料适当；
2.面糊调制要厚薄适宜，太稠或太稀都不易挂糊，影响成形美观；
3.炸制的油温应始终保持在五成左右，过高过低均会影响成品的质量；
4.炸制时用筷子夹住腐皮卷，定形后再松筷下油锅中，以免走形；
5.此菜可单独上桌，也可与脆性蔬菜（如豆芽）等拼盘，使口味配制和谐多样；
6.因有过油炸制腐皮卷的过程，需准备菜籽油750克。
干炸黄雀的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐干 1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 兰花豆干 卤五香豆干 卤兰花干 鸡汁豆干 五香白豆干 五香甜沫 炖五香鸽 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
干炸黄雀的营养成分
- 能量2745.39千卡
- 蛋白质247.26克
- 脂肪159.05克
- 碳水化合物120.03克
- 叶酸149.98微克
- 膳食纤维38.75克
- 维生素a202.84微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.72毫克
- 维生素e223.33毫克
- 胡萝卜素1211.1微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素1.38毫克
- 烟酸8.18毫克
- 钙1474.27毫克
- 磷2616.13毫克
- 钾3873.25毫克
- 钠1601.85毫克
- 碘92.67微克
- 镁852.17毫克
- 铁58.13毫克
- 锌20.08毫克
- 硒15.56微克
- 铜6.08毫克
- 锰13.34毫克
