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炸麦穗腰
类别 河南菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 形色优美，脆嫩爽口。
主料 猪腰子500克
辅料 鸡蛋黄25克 淀粉(蚕豆)10克
调料 黄酒10克 小葱5克 盐3克 姜5克 酱油10克 椒盐20克 味精3克 花生油60克
炸麦穗腰的做法
1.将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；
2.猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；
3.切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；
4.把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；
5.将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；
6.炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；
7.待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。
炸麦穗腰制作提示
1.制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。
炸麦穗腰的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
炸麦穗腰的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
炸麦穗腰的营养成分
- 能量1089.69千卡
- 蛋白质84.92克
- 脂肪76.06克
- 碳水化合物14.94克
- 叶酸47.45微克
- 膳食纤维0.28克
- 胆固醇2527.5毫克
- 维生素a312.9微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e26.53毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素6毫克
- 硫胺素1.05毫克
- 烟酸0.31毫克
- 钙118.11毫克
- 磷1147.07毫克
- 钾1169.09毫克
- 钠2690.26毫克
- 碘0.24微克
- 镁142.72毫克
- 铁5.22毫克
- 锌17.21毫克
- 硒793.35微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.6毫克
