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炸八块
类别 北京菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外焦里嫩，干香味美。
主料 童子鸡500克
辅料 鸡肫50克 鸡肝50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 白砂糖5克 香油5克 盐2克 料酒10克 味精1克 花生油50克 酱油10克
炸八块的做法
1.将笋鸡2只约500克（即当年的雏鸡）剁去嘴和爪，然后按鸡头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块；
2.肫去掉沙包及鸡内脏与肫肝一起洗净，用开水焯一下控净水备用；
3.将剁好的八块放入盆内，加入料酒10克、酱油10克、盐、味精、香油5克、白糖5克腌制入味，约半小时；
4.炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，将鸡块用湿淀粉挂上一层薄糊，逐块下勺，炸至上色后，将勺移至微火蹲炸约1分钟，使鸡块肉熟透；
5.勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入肫肝同炸，炸熟与鸡块一起捞出，控净抽装盘即成；
6.带花椒盐上桌。
炸八块制作提示
1.炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸八块的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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炸八块的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炸八块的营养成分
- 能量1546.08千卡
- 蛋白质115.46克
- 脂肪105.75克
- 碳水化合物33.24克
- 叶酸586.2微克
- 膳食纤维0.12克
- 胆固醇795毫克
- 维生素a5465微克
- 维生素e29.24毫克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸35.82毫克
- 钙74.24毫克
- 磷1013.14毫克
- 钾1538.77毫克
- 钠1848.84毫克
- 碘0.89微克
- 镁128.96毫克
- 铁18.04毫克
- 锌8.41毫克
- 硒83.57微克
- 铜1.66毫克
- 锰0.61毫克
