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苏州糟鹅
类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱
工艺 其他 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。
苏州糟鹅的做法
1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。
2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。
3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。
苏州糟鹅制作提示
1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。 2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。 3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。
苏州糟鹅的食谱营养
 | 鹅 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱汁卤鹅 香卤鹅膀 卤水掌翼 诸候鹅 五味鹅 咖喱煎鹅脯 腐乳炖鹅 芋头煲白鹅肉 |
苏州糟鹅的营养成分
- 能量5101.76千卡
- 蛋白质360.48克
- 脂肪399.1克
- 碳水化合物10.65克
- 叶酸4.15微克
- 膳食纤维4.13克
- 胆固醇1480毫克
- 维生素a851.2微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.7毫克
- 维生素e4.65毫克
- 胡萝卜素67.2微克
- 核黄素4.69毫克
- 硫胺素1.45毫克
- 烟酸98.8毫克
- 钙202.92毫克
- 磷2916.08毫克
- 钾4780.34毫克
- 钠17029.1毫克
- 碘0.05微克
- 镁397.62毫克
- 铁78.23毫克
- 锌27.98毫克
- 硒354.79微克
- 铜8.84毫克
- 锰2.18毫克
