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酱炙鱼
类别 河南菜 补气食谱
工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。
主料 鲤鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清13克
调料 味精1克 黄酒15克 甜面酱50克 酱油15克 香油10克 小葱10克 花生油70克 姜10克 盐4克
酱炙鱼的做法
1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2.初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3.鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4.将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5.炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6.炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；
7.待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
酱炙鱼制作提示
1.注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；
2.也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
酱炙鱼健康提示
甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。
酱炙鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
酱炙鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酱炙鱼的营养成分
- 能量1685.26千卡
- 蛋白质138.09克
- 脂肪111.08克
- 碳水化合物32.81克
- 叶酸276.09微克
- 膳食纤维1.2克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a206.8微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e47.08毫克
- 胡萝卜素116微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸21.73毫克
- 钙431.58毫克
- 磷1623.5毫克
- 钾2717.51毫克
- 钠3987.42毫克
- 碘40.41微克
- 镁296.89毫克
- 铁13.56毫克
- 锌16.98毫克
- 硒119.75微克
- 铜0.67毫克
- 锰1.55毫克
