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茶叶熏鸡
类别 沿淮菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 熏 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
主料 童子鸡750克
辅料 锅巴(小米)100克
调料 姜10克 茶叶15克 盐5克 小葱15克 赤砂糖25克 酱油25克 黄酒20克 香油15克 花椒3克
茶叶熏鸡的做法
1.葱去根须，洗净，10克切成段；
2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；
3.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
4.用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
5.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
6.锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
7.将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；
9.烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；
10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。
茶叶熏鸡制作提示
1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；
2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；
3.鸡皮向上，上色均匀。
茶叶熏鸡的食谱营养
 | 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 |
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茶叶熏鸡的营养成分
- 能量1528.84千卡
- 蛋白质147.22克
- 脂肪85.87克
- 碳水化合物40.22克
- 叶酸4.46微克
- 膳食纤维1.39克
- 胆固醇795毫克
- 维生素a384.49微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e15.64毫克
- 胡萝卜素147.2微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸42.79毫克
- 钙165.22毫克
- 磷1236.42毫克
- 钾2089.72毫克
- 钠3889.68毫克
- 碘0.6微克
- 镁208.53毫克
- 铁13.99毫克
- 锌8.84毫克
- 硒89.98微克
- 铜0.65毫克
- 锰1.09毫克
