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平锅鲶鱼
类别 家常菜 通乳食谱 产后调理食谱 乳母食谱 补气食谱
工艺 烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。
主料 鲶鱼500克
辅料 鹌鹑蛋400克 冬笋25克 青椒25克 洋葱（白皮）25克
调料 花生油50克 香油25克 盐4克 味精2克 番茄酱80克 淀粉(玉米)60克 料酒40克 姜20克 大葱15克
平锅鲶鱼的做法
1.将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；
2.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；
3.鹌鹑蛋煮熟去壳；
4.水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；
5.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；
6.原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；
7.待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；
8.立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；
9.原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；
10.用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
平锅鲶鱼制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
平锅鲶鱼的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
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 | 鲶鱼 鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲶鱼炖豆腐 蒜烧鲶鱼 蒜子焖酣鱼 红烧鲶鱼 酸菜炖鲶鱼 鲇鱼炖黑豆 山稔子塘虱鱼煲 黑豆塘虱鱼煲 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
平锅鲶鱼的食物相克
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
平锅鲶鱼的营养成分
- 能量2143.06千卡
- 蛋白质145.19克
- 脂肪138.29克
- 碳水化合物81.66克
- 叶酸9.52微克
- 膳食纤维3.42克
- 胆固醇2875毫克
- 维生素a1373.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c21.5毫克
- 维生素e57.24毫克
- 胡萝卜素153.6微克
- 核黄素2.55毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸18.73毫克
- 钙469.93毫克
- 磷1848.68毫克
- 钾3251.89毫克
- 钠2451.56毫克
- 碘153.1微克
- 镁206.37毫克
- 铁28.89毫克
- 锌10.21毫克
- 硒240.64微克
- 铜1.27毫克
- 锰1.52毫克
