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家常鳝卷
类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱
工艺 炸 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。
主料 鳝鱼500克
辅料 芹黄100克
调料 花生油100克 酱油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克 淀粉(玉米)20克 味精10克 大葱15克 姜10克
家常鳝卷的做法
1.鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；
2.芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；
3.葱、姜、蒜切成片；
4.把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；
5.用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；
6.锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；
7.留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。
家常鳝卷制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
家常鳝卷的食谱营养
 | 芹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：泡椒牛肉卷 姜末鱿鱼 芹黄拌冬笋鸡丝 芹黄炒鳝片 鲜蘑炒芹黄 芹黄肉丝 腐竹拌芹黄 芹黄香干 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
家常鳝卷的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
家常鳝卷的营养成分
- 能量1469.1千卡
- 蛋白质95.79克
- 脂肪107.28克
- 碳水化合物31.93克
- 叶酸2.08微克
- 膳食纤维1.3克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a255.11微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.85毫克
- 维生素e48.81毫克
- 胡萝卜素30.6微克
- 核黄素4.94毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸19.23毫克
- 钙270.47毫克
- 磷1092.07毫克
- 钾1421.71毫克
- 钠2039.18毫克
- 碘0.8微克
- 镁128.88毫克
- 铁18.19毫克
- 锌10.69毫克
- 硒173.53微克
- 铜0.48毫克
- 锰12.13毫克
