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黄焖子铜鹅
类别 气血双补食谱 湖南菜 滋阴食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱
工艺 焖 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。
主料 鹅肉500克
辅料 辣椒(红、尖)100克 淀粉(蚕豆)13克
调料 味精1克 子姜50克 盐2克 黄酒50克 大蒜（白皮）25克 酱油15克 香油2克 猪油（炼制）30克
黄焖子铜鹅的做法
1.将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；
2.嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3.鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；
5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；
6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；
7.炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；
8.用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
黄焖子铜鹅制作提示
1.湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；
2.焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；
3.大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。
黄焖子铜鹅健康提示
鹅为鸭科动物。性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。
黄焖子铜鹅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鹅肉 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱煎鹅脯 腐乳炖鹅 豆豉荷香鹅 芝麻鹅脯 土豆烧鹅 大鹅炖酸菜 涮羊肉（广州） 蟹黄四色羹 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
黄焖子铜鹅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
黄焖子铜鹅的营养成分
- 能量1699.12千卡
- 蛋白质94.38克
- 脂肪132.14克
- 碳水化合物30.58克
- 叶酸0.04微克
- 膳食纤维4.02克
- 胆固醇397.9毫克
- 维生素a451.35微克
- 维生素c146.75毫克
- 维生素e4.77毫克
- 胡萝卜素1397.75微克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸26.11毫克
- 钙107.77毫克
- 磷894.66毫克
- 钾1602.67毫克
- 钠2038.79毫克
- 碘0.36微克
- 镁155.3毫克
- 铁23.02毫克
- 锌7.86毫克
- 硒91.76微克
- 铜2.38毫克
- 锰2.47毫克
