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酒焖全鱼
类别 浙江菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 咸酸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。
主料 鳙鱼650克
调料 辣椒(红、尖、干)15克 大葱75克 子姜15克 黄酒250克 酱油100克 白砂糖25克 味精3克 醋25克 香油15克 菜籽油100克
酒焖全鱼的做法
1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
酒焖全鱼制作提示
备菜籽油500克，耗100克。
酒焖全鱼的食谱营养
 | 鳙鱼 1.胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2.富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药鱼头汤 鲜贝竹筒鱼 粉蒸竹筒鱼 猪脑鱼云羹 雪花鱼羹 明炉三鲜鱼头汤 烩蒸鱼条 砂锅鱼头豆腐 |
酒焖全鱼的营养成分
- 能量2079.39千卡
- 蛋白质114.33克
- 脂肪131.45克
- 碳水化合物80.48克
- 叶酸23.86微克
- 膳食纤维8.39克
- 胆固醇728毫克
- 维生素a229.25微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c19.78毫克
- 维生素e72.67毫克
- 胡萝卜素48.08微克
- 核黄素1.03毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸22.11毫克
- 钙773.15毫克
- 磷1526.72毫克
- 钾2250.87毫克
- 钠6488.93毫克
- 碘2.4微克
- 镁404.96毫克
- 铁22.19毫克
- 锌9.78毫克
- 硒130.4微克
- 铜1.01毫克
- 锰5.72毫克
