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砂锅鱼头豆腐
类别 杭州菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳙鱼2500克 豆腐(南)700克
辅料 冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜25克
调料 姜2克 豆瓣酱25克 黄酒25克 酱油20克 白砂糖10克 味精3克 猪油（炼制）10克 菜籽油25克
砂锅鱼头豆腐的做法
1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；
2.鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；
3.豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.香菇去蒂，洗净，切片；
6.炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧；
7.待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右；
8.撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。
砂锅鱼头豆腐制作提示
1.选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头（花鲢书名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉；
2.鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过，以除去腥味，鱼头下锅要热锅旺油，煎时掌握好火候，防止煎焦；
3.倒入砂锅动作要轻巧，要鱼头在下，配料在上，保持形状的完整；
4.因有过油煎制鱼头过程，需准备菜籽油300克。
砂锅鱼头豆腐的食谱营养
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 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
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砂锅鱼头豆腐的营养成分
- 能量3565.36千卡
- 蛋白质432.77克
- 脂肪132.5克
- 碳水化合物169.83克
- 叶酸248.5微克
- 膳食纤维13.52克
- 胆固醇2809.3毫克
- 维生素a887.51微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c71.33毫克
- 维生素e56.13毫克
- 胡萝卜素210.9微克
- 核黄素3.14毫克
- 硫胺素1.54毫克
- 烟酸79.19毫克
- 钙2908.49毫克
- 磷5181.72毫克
- 钾7123.92毫克
- 钠4441.96毫克
- 碘0.48微克
- 镁977.34毫克
- 铁35.77毫克
- 锌23.12毫克
- 硒499.36微克
- 铜30.03毫克
- 锰3.06毫克
