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麻酱鳝鱼
类别 北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱
工艺 酱烧 口味 麻酱味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色红亮芡，肉嫩味香，汁浓咸鲜。
主料 鳝鱼300克
辅料 玉兰片10克 香菇（鲜）10克 油菜10克 胡萝卜10克
调料 酱油5克 盐2克 黄酒10克 花椒5克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）20克 淀粉(豌豆)15克
麻酱鳝鱼的做法
1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
麻酱鳝鱼制作提示
本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。
麻酱鳝鱼的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
麻酱鳝鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
麻酱鳝鱼的营养成分
- 能量532千卡
- 蛋白质55.77克
- 脂肪24.76克
- 碳水化合物24.66克
- 叶酸9.98微克
- 膳食纤维3.42克
- 胆固醇396.6毫克
- 维生素a237.6微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.45毫克
- 维生素e5.54毫克
- 胡萝卜素493.7微克
- 核黄素3.01毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸11.74毫克
- 钙189.29毫克
- 磷652.55毫克
- 钾901.73毫克
- 钠1302.31毫克
- 碘0.12微克
- 镁77.69毫克
- 铁9.4毫克
- 锌6.33毫克
- 硒104.37微克
- 铜0.26毫克
- 锰7.26毫克
