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豉汁牛肉
类别 广州菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
口感 豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
主料 牛肉(肥瘦)500克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 大蒜（白皮）15克 豆豉15克 小葱10克 辣椒(红、尖)10克 老抽3克 生抽10克 苏打粉3克 盐4克 味精2克 香油1克 植物油30克
豉汁牛肉的做法
1.牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；
2.蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3.豆豉捣成豆豉泥；
4.葱去根须，洗净，切成葱花；
5.辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
6.老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
7.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
8.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。
豉汁牛肉制作提示
因有滑油过程，需准备植物油1000克。
豉汁牛肉健康提示
冬春时菜，具祛寒辟湿功效。
豉汁牛肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
豉汁牛肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
豉汁牛肉的营养成分
- 能量759.71千卡
- 蛋白质105.67克
- 脂肪22.58克
- 碳水化合物35.52克
- 叶酸5.76微克
- 膳食纤维1.58克
- 胆固醇420毫克
- 维生素a72.95微克
- 维生素c17.55毫克
- 维生素e10.3毫克
- 胡萝卜素227.5微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸28.46毫克
- 钙146.79毫克
- 磷891.68毫克
- 钾1319.01毫克
- 钠3048.96毫克
- 碘0.15微克
- 镁142.49毫克
- 铁18.37毫克
- 锌24.29毫克
- 硒34.02微克
- 铜1.14毫克
- 锰0.83毫克
