家常菜谱大全 > 酸辣鱼羹的做法
酸辣鱼羹
类别 河南菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 水肿食谱
工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
主料 鲤鱼500克
辅料 香菇（鲜）15克 冬笋15克 淀粉(蚕豆)20克
调料 姜5克 香菜15克 胡椒粉3克 盐3克 醋30克 味精3克 酱油10克 黄酒15克 香油10克
酸辣鱼羹的做法
1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2.将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
4.冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
5.姜香菜洗净，姜切丝，备用；
6.炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
7.待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
8.香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
酸辣鱼羹制作提示
1.去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
2.煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
酸辣鱼羹健康提示
此汤羹具有开胃醒酒的作用。
酸辣鱼羹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
酸辣鱼羹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸辣鱼羹的营养成分
- 能量762.8千卡
- 蛋白质92.3克
- 脂肪30.79克
- 碳水化合物28.36克
- 叶酸210.88微克
- 膳食纤维1.12克
- 胆固醇420毫克
- 维生素a157.6微克
- 维生素c7.7毫克
- 维生素e13.45毫克
- 胡萝卜素196.3微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸14.99毫克
- 钙298.87毫克
- 磷1108.38毫克
- 钾1878.61毫克
- 钠2359.79毫克
- 碘24.21微克
- 镁201.26毫克
- 铁9.13毫克
- 锌11.23毫克
- 硒78.76微克
- 铜0.41毫克
- 锰1.6毫克
