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双层肚丝
类别 江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 油爆 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。
主料 猪肚500克
辅料 青蒜15克 冬笋100克
调料 盐4克 淀粉(蚕豆)8克 辣椒(红、尖、干)10克 香油2克 猪油（炼制）50克 醋4克 姜4克 料酒10克 生抽3克 味精1克
双层肚丝的做法
1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；
2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
4.青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，切片；
6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
7.把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；
8.锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。
双层肚丝制作提示
1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3.此菜做好后、下冰箱为宜。
双层肚丝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
双层肚丝的营养成分
- 能量1041.6千卡
- 蛋白质77.18克
- 脂肪70.68克
- 碳水化合物31.5克
- 叶酸19.81微克
- 膳食纤维5.37克
- 胆固醇1496.5毫克
- 维生素a52.32微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c3.56毫克
- 维生素e6.4毫克
- 胡萝卜素175.3微克
- 核黄素1.22毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸15.18毫克
- 钙88.8毫克
- 磷858.52毫克
- 钾1026.2毫克
- 钠2235.42毫克
- 碘0.02微克
- 镁79.59毫克
- 铁13.44毫克
- 锌10.6毫克
- 硒58.84微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.47毫克
