家常菜谱大全

高沟捆蹄

类别 江苏菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

主料 猪肉(肥瘦)5000克
辅料 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
调料 桂皮7克 花椒5克 小葱5克 姜5克 味精5克 黄酒120克 香油15克 酱油250克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

高沟捆蹄的做法

1.先将猪肉洗净，切成长条；
2.葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
3.将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；
4.再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；
5.然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；
6.冷却后，改刀装盘即成。

高沟捆蹄制作提示

1.肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2.用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

高沟捆蹄的食谱营养

	丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉
	肉豆蔻 种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（myristicin）、丁香酚（eugenol）、樟烯（camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（myristic... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 奶油栗蓉汤 杏仁汤 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼 香酥野鸡
	砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（limonene）、芳樟醇（linalool）、乙酸龙脑酯（bornylacetate）等。除有浓烈芳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 姜汁炖吵仁
	猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠

高沟捆蹄的食物相克

丁香 丁香不可见火，畏郁金。

高沟捆蹄的营养成分

• 能量20216.5千卡
• 蛋白质679.47克
• 脂肪1869.46克
• 碳水化合物160.97克
• 叶酸216.74微克
• 膳食纤维5.56克
• 胆固醇4000毫克
• 维生素a911.05微克
• 维生素c1.25毫克
• 维生素e28.82毫克
• 胡萝卜素66.5微克
• 核黄素8.44毫克
• 硫胺素11.16毫克
• 烟酸180.14毫克
• 钙570.31毫克
• 磷8647.33毫克
• 钾11115.5毫克
• 钠17789.7毫克
• 碘6微克
• 镁1228.6毫克
• 铁103.01毫克
• 锌107.19毫克
• 硒603.87微克
• 铜3.49毫克
• 锰6.21毫克