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芋头扣肉
类别 滇黔菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱
工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。
主料 猪肋条肉（五花肉）600克 芋头400克
辅料 萝卜100克 小麦面粉10克
调料 味精2克 茴香籽[小茴香籽]4克 花椒3克 麦芽糖15克 猪油（炼制）60克 白砂糖10克 盐15克 辣椒粉3克 草果2克 八角2克 白酒3克
芋头扣肉的做法
1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；
4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7.取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8.将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
芋头扣肉制作提示
1.萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；
2.饴糖溶液：即15 克饴糖兑2.克热水；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
芋头扣肉的食谱营养
 | 萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 罗汉豆腐 五香萝卜皮 清煎小牛排 牛肉扒（一） 五彩羊肉丝 五香羊糕 羊糕冻 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
芋头扣肉的食物相克
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
芋头扣肉的营养成分
- 能量4439.52千卡
- 蛋白质69.22克
- 脂肪416.08克
- 碳水化合物114.88克
- 叶酸38.51微克
- 膳食纤维9.75克
- 胆固醇709.8毫克
- 维生素a283.84微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c45毫克
- 维生素e6.76毫克
- 胡萝卜素1240微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸18.6毫克
- 钙280.84毫克
- 磷868.01毫克
- 钾3085.89毫克
- 钠6742.53毫克
- 碘0.29微克
- 镁240.59毫克
- 铁11.84毫克
- 锌12.26毫克
- 硒29.96微克
- 铜2毫克
- 锰1.9毫克
