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腐乳素肉
类别 私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色鲜似肉，味道醇厚。
主料 油面筋600克
辅料 小白菜20克 冬笋10克 腐乳(白)60克
调料 盐2克 姜汁10克 花椒10克 香油20克 料酒20克 植物油100克 淀粉(豌豆)10克 红曲20克
腐乳素肉的做法
1.小白菜洗净削根划荚；冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用；先将熟面筋切成菱形的大块作肉坯料，用红米汁拌过，小白菜荚与鲜笋放沸水锅中焯过；腐乳压成泥，待用。
2.火上置锅，加植物油待热，把肉坯料下锅中炸至色红，漂浮油面捞出，用大碗一只，把肉坯料从碗底旋摆至边，再填满，放入腐乳泥、食盐、姜汁、花椒粒、鲜汤300毫升，上笼蒸一小时拿出，待用。
3.另起锅，把蒸好的腐乳肉的原汁回锅中，再把肉翻扣盘中，配上青菜荚、鲜笋片，锅中的原汁见开着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅浇菜面上即成。
腐乳素肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
腐乳素肉的食谱营养
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腐乳素肉的营养成分
- 能量3266.3千卡
- 蛋白质169.38克
- 脂肪176.42克
- 碳水化合物261.66克
- 叶酸9.1微克
- 膳食纤维11.54克
- 维生素a72.8微克
- 维生素c5.7毫克
- 维生素e62.46毫克
- 胡萝卜素436微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸14.17毫克
- 钙295.54毫克
- 磷653.1毫克
- 钾385.98毫克
- 钠2459.06毫克
- 碘2微克
- 镁300.14毫克
- 铁18.74毫克
- 锌14.5毫克
- 硒138.16微克
- 铜3.22毫克
- 锰8.52毫克
