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红烧素大排骨
类别 私家菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形象如真，味道浓厚。
主料 水面筋700克 竹笋100克
辅料 腐乳(白)20克
调料 盐2克 酱油20克 姜3克 花椒10克 香油40克 料酒20克 植物油120克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清45克 红曲20克
红烧素大排骨的做法
1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将水面筋压平，约半指厚，放笼中蒸20分钟拿出，改刀呈3厘米宽，5厘米长的段，计12块；竹笋切成像猪骨粗细的条，长3厘米，计24条，待用。
2.把改好刀的面筋块，从中间横片两片，抹上蛋清糊，横摆2条竹笋，合实作排骨坯料，逐片如法；腐乳压成泥；老姜切片拍松，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁，下锅中炸至金红色，漂浮油面捞出，待用。
4.另起锅，着底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略加翻滚，捞弃姜椒，即下腐乳泥、食盐、酱油，再把过油的排骨坯料放锅中，烧约10分钟，着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅摆盘中整形即成。
红烧素大排骨制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
红烧素大排骨的食谱营养
 | 腐乳(白) 1.腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素b12，还能预防老年性痴呆；2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤素鸭 腐乳蕹菜 豆腐乳空心菜 豆腐乳粥 茄汁素肉饼 腐乳素肉 香素肠 烩滑鱼 |
 | 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
红烧素大排骨的营养成分
- 能量1526.63千卡
- 蛋白质176.45克
- 脂肪43.39克
- 碳水化合物118.11克
- 叶酸3.76微克
- 膳食纤维11.33克
- 维生素a7.54微克
- 维生素c5.12毫克
- 维生素e34.45毫克
- 胡萝卜素45.1微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸9.13毫克
- 钙636.4毫克
- 磷1068.35毫克
- 钾1063.73毫克
- 钠2576.74毫克
- 碘0.48微克
- 镁249.21毫克
- 铁34.42毫克
- 锌13.34毫克
- 硒10.99微克
- 铜1.6毫克
- 锰8.03毫克
