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滑炒山鸡丝
类别 北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 清淡洁白，鲜咸味美，山鸡丝粗细均匀，滑得不粘连。
主料 野鸡200克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋清15克
调料 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 盐1克 味精1克 香油1克 花椒1克 黄酒5克 醋1克 猪油（炼制）50克
滑炒山鸡丝的做法
1.将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。
2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。
3.勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油。
4.勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。
滑炒山鸡丝制作提示
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚 即可。
滑炒山鸡丝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
滑炒山鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑炒山鸡丝的营养成分
- 能量830.75千卡
- 蛋白质46.8克
- 脂肪55.13克
- 碳水化合物40.78克
- 叶酸68.74微克
- 膳食纤维2.38克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a178.18微克
- 维生素b60.71毫克
- 维生素b128.82微克
- 维生素c4.35毫克
- 维生素e4.17毫克
- 胡萝卜素88.1微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸16.48毫克
- 钙211.73毫克
- 磷414.94毫克
- 钾463.68毫克
- 钠568.1毫克
- 碘7.22微克
- 镁37.63毫克
- 铁3.2毫克
- 锌3.01毫克
- 硒24.44微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.61毫克
