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香菇肉圆
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 韧脆柔软，汁稠味鲜。
主料 香菇（鲜）100克 猪肉(肥瘦)200克
辅料 鸡蛋35克
调料 猪油（炼制）15克 姜5克 香油75克 味精2克 白砂糖15克 酱油25克 盐3克 大葱5克 淀粉(豌豆)30克
香菇肉圆的做法
1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。
3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
香菇肉圆制作提示
本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。
香菇肉圆的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
香菇肉圆的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菇肉圆的营养成分
- 能量1840.86千卡
- 蛋白质35.78克
- 脂肪167.17克
- 碳水化合物55.5克
- 叶酸91.73微克
- 膳食纤维3.7克
- 胆固醇378.7毫克
- 维生素a123.9微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e54.47毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸9.6毫克
- 钙61.46毫克
- 磷480.28毫克
- 钾615.55毫克
- 钠2950.5毫克
- 碘10.12微克
- 镁90.35毫克
- 铁7.25毫克
- 锌5.68毫克
- 硒31.97微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.92毫克
