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芙蓉鳅鱼羹
类别 湖南菜 肝炎食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 色彩鲜艳，滑嫩味鲜。
主料 泥鳅500克
辅料 鸡蛋清150克 火腿25克
调料 猪油（炼制）60克 料酒50克 盐5克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油25克
芙蓉鳅鱼羹的做法
1.熟瘦火腿切成末；葱白切成花，余下葱和姜拍破。
2.泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱、姜和料酒，盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准)，捞出来装入盘内(原汤保留待用)，用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净。
3.鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克（淀粉25克加水25克），搅匀成汁。
4.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。
芙蓉鳅鱼羹的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 泥鳅 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉姜泥鳅 怪味泥鳅 鲜椒泥鳅 木瓜煮泥鳅 泥鳅汤 鳅鱼附豆腐汤 黄焖泥鳅 泥鳅虾汤 |
芙蓉鳅鱼羹的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
芙蓉鳅鱼羹的营养成分
- 能量1222.87千卡
- 蛋白质111.62克
- 脂肪70.95克
- 碳水化合物38.71克
- 叶酸10.2微克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇745.55毫克
- 维生素a104.75微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e7.21毫克
- 胡萝卜素42.1微克
- 核黄素2.18毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸32.97毫克
- 钙1531.92毫克
- 磷1626.47毫克
- 钾1748.74毫克
- 钠2831.83毫克
- 碘0.98微克
- 镁178.23毫克
- 铁18.08毫克
- 锌14.56毫克
- 硒189.21微克
- 铜0.59毫克
- 锰3.05毫克
