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锅塌豆腐
类别 北京菜
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 豆腐(北)400克
辅料 鸡蛋黄130克 小麦面粉100克 虾籽15克
调料 大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克
锅塌豆腐的做法
1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
锅塌豆腐制作提示
本品可拿生菜叶底。
锅塌豆腐健康提示
蛋黄富含胆固醇，高血脂患者及中老年以上人士不宜多吃。
锅塌豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
锅塌豆腐的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌豆腐的营养成分
- 能量1239.77千卡
- 蛋白质74.37克
- 脂肪71.6克
- 碳水化合物89.14克
- 叶酸183.14微克
- 膳食纤维15.07克
- 胆固醇1963毫克
- 维生素a590.51微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c0.23毫克
- 维生素e40.5毫克
- 胡萝卜素126.6微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素1.14毫克
- 烟酸2.54毫克
- 钙607.49毫克
- 磷928.95毫克
- 钾750.5毫克
- 钠4443.51毫克
- 碘2.9微克
- 镁357.53毫克
- 铁15.27毫克
- 锌8.15毫克
- 硒52.54微克
- 铜0.69毫克
- 锰0.6毫克
