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白煨脐门
类别 淮扬菜 乳母食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 补虚养身食谱
工艺 煨 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 风味纯软酥烂，汤汁乳白。
主料 鳝鱼1000克
辅料 虾籽1克
调料 料酒10克 白酱油20克 味精1克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)8克 盐5克 香醋2克 大蒜（白皮）200克 猪油（炼制）100克
白煨脐门的做法
1.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
2.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；
3.蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；
4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净；
5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出；
7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时；
8.然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。
白煨脐门制作提示
砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。
白煨脐门健康提示
脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，具有强身、健乳的药用功效。
白煨脐门的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 虾籽扒冬笋 |
白煨脐门的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
白煨脐门的营养成分
- 能量2068.49千卡
- 蛋白质190.73克
- 脂肪114.05克
- 碳水化合物77.54克
- 膳食纤维2.3克
- 胆固醇1353毫克
- 维生素a537.1微克
- 维生素c14毫克
- 维生素e20.75毫克
- 胡萝卜素60.6微克
- 核黄素9.98毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸38.59毫克
- 钙516.94毫克
- 磷2338.88毫克
- 钾3306.82毫克
- 钠3944.93毫克
- 碘0.56微克
- 镁257.13毫克
- 铁29.52毫克
- 锌21.88毫克
- 硒352.34微克
- 铜0.97毫克
- 锰23.06毫克
