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墨鱼炒肉丝
类别 私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 补血食谱 月经不调食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 墨鱼500克 猪腿肉100克
辅料 竹笋30克
调料 大葱5克 姜5克 料酒15克 酱油20克 盐2克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)13克 猪油（炼制）50克
墨鱼炒肉丝的做法
1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切成丝；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘。
墨鱼炒肉丝的食谱营养
 | 墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳汁墨鱼 卤墨鱼 爆墨鱼花 芙蓉海四珍 海参全家福 青椒墨鱼丝 豉椒鲜墨鱼 姜丝炒墨鱼 |
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 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
墨鱼炒肉丝的食物相克
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
墨鱼炒肉丝的营养成分
- 能量1123.69千卡
- 蛋白质96.82克
- 脂肪67.23克
- 碳水化合物35.38克
- 叶酸37.62微克
- 膳食纤维0.87克
- 胆固醇1255.5毫克
- 维生素a18.45微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.85毫克
- 维生素e10.37毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸14.5毫克
- 钙104.76毫克
- 磷1074.04毫克
- 钾2511.9毫克
- 钠2993.08毫克
- 碘69.98微克
- 镁255.26毫克
- 铁8.15毫克
- 锌9.29毫克
- 硒201.37微克
- 铜3.65毫克
- 锰1.34毫克
