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烧云腿拼鸽片
类别 私家菜
工艺 抓炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸽肉200克 火腿60克
调料 大葱10克 姜3克 草菇15克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)10克 鸡蛋60克 面包屑50克 植物油40克 黄酒15克
烧云腿拼鸽片的做法
1.葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。
3.烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待油烧至4成热，将鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
4.将锅放回炉上，把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟，将切好的云腿拌在鸽片的两边便成。
烧云腿拼鸽片制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
烧云腿拼鸽片的食谱营养
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烧云腿拼鸽片的营养成分
- 能量762.93千卡
- 蛋白质59.2克
- 脂肪37.69克
- 碳水化合物52.46克
- 叶酸85.56微克
- 膳食纤维0.66克
- 胆固醇572.4毫克
- 维生素a275.94微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c0.42毫克
- 维生素e3.48毫克
- 胡萝卜素11.5微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸18.28毫克
- 钙127.01毫克
- 磷598.9毫克
- 钾972.5毫克
- 钠1416.59毫克
- 碘18.48微克
- 镁74.42毫克
- 铁10.54毫克
- 锌3.74毫克
- 硒36.51微克
- 铜0.65毫克
- 锰0.36毫克
