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菊花藕羹
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 防暑食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 血嫩藕糯软，汤鲜味醇厚，蛋形似桂花，白菊香诱人，系江南著名藕菜之一。
主料 莲藕200克 鸡血75克
辅料 鲜菊花50克 鸡蛋50克
调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 葱汁5克 姜汁3克 香油5克 花生油50克
菊花藕羹的做法
1.老藕去节，削去，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软；
2.鸡血也切成同样大的方丁；
3.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油；
4.原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性；
5.将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散，搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上，食用时搅匀。
菊花藕羹制作提示
1.制作菜须选用老藕，但必须蒸酥才糯软；
2.淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。
菊花藕羹的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡血 鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣纹丝汤 纹丝酸辣汤 晃子汤 酸辣五丝汤 鸡血汤 血丝酸汤 泡椒鸡杂 酸辣鸡血 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
| 鲜菊花 菊花是个性甘凉的一个药物，它含有很多挥发油类物质，对于治疗高血压、冠心病、高脂血症，常常做辅助治疗的药。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菊花鸡丝 双菇炖南蛇 菊花凤片 菊花虾仁 菊花羊肝煲 鱼羹菊花锅 鸡肉菊花火锅 天冬生地猪肝汤 |
菊花藕羹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊花藕羹的营养成分
- 能量747.25千卡
- 蛋白质17.45克
- 脂肪59.93克
- 碳水化合物39.35克
- 叶酸118.14微克
- 膳食纤维2.45克
- 胆固醇420毫克
- 维生素a165.2微克
- 维生素c88毫克
- 维生素e27.06毫克
- 胡萝卜素41.2微克
- 核黄素0.23毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸0.87毫克
- 钙126.52毫克
- 磷245.12毫克
- 钾671.82毫克
- 钠2048.17毫克
- 碘18.56微克
- 镁51.28毫克
- 铁24.32毫克
- 锌1.69毫克
- 硒17.33微克
- 铜0.41毫克
- 锰2.88毫克
