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潮州大鱼丸
类别 潮州菜 营养不良食谱 孕妇食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。
主料 大黄鱼700克
辅料 鸡蛋50克 紫菜(干)5克
调料 盐10克 味精5克 鱼露15克 小葱5克 胡椒粉1克 香油1克
潮州大鱼丸的做法
1.将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3.将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4.中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。
潮州大鱼丸制作提示
1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；
2.此菜汤、菜均可，四季皆宜。
潮州大鱼丸的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 苔菜小方焖 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
潮州大鱼丸的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
潮州大鱼丸的营养成分
- 能量773.5千卡
- 蛋白质134.07克
- 脂肪23克
- 碳水化合物11.55克
- 叶酸63.78微克
- 膳食纤维1.17克
- 胆固醇292.5毫克
- 维生素a205.5微克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e9.64毫克
- 胡萝卜素111.1微克
- 核黄素0.89毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸13.82毫克
- 钙423.02毫克
- 磷1303.72毫克
- 钾1997.09毫克
- 钠5283.05毫克
- 碘229.83微克
- 镁285.98毫克
- 铁8.96毫克
- 锌4.8毫克
- 硒305.8微克
- 铜0.47毫克
- 锰5.49毫克
