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滑蛋虾仁
类别 广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽浅黄，质地软滑，嫩中带爽。
主料 虾仁250克 鸡蛋300克
辅料 淀粉(蚕豆)3克
调料 小葱10克 盐6克 味精3克 苏打粉1克 香油1克 胡椒粉2克 植物油50克
滑蛋虾仁的做法
1.将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分；
2.把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状；
3.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2 小时取出；
4.葱去根须，洗净，切成葱末；
5.将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆；
6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料；
7.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。
滑蛋虾仁制作提示
1.若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”；
2.因有过油煎制过程，需准备植物油500克。
滑蛋虾仁的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
滑蛋虾仁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
滑蛋虾仁的营养成分
- 能量873.79千卡
- 蛋白质150.72克
- 脂肪33.99克
- 碳水化合物13.78克
- 叶酸342.47微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇3067.5毫克
- 维生素a768.7微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e9.92毫克
- 胡萝卜素85.2微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸13.18毫克
- 钙1568.14毫克
- 磷2062.03毫克
- 钾1855.64毫克
- 钠15229.4毫克
- 碘81.76微克
- 镁624.93毫克
- 铁33.98毫克
- 锌12.94毫克
- 硒231.88微克
- 铜6.3毫克
- 锰2.12毫克
