家常菜谱大全 > 清汤牛丸的做法
清汤牛丸
类别 东江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 孕妇食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉丸爽脆，汤味清鲜。
主料 牛肉(肥瘦)500克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 碱1克 姜汁5克 小葱5克 猪油（炼制）5克
清汤牛丸的做法
1.将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；
2.牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；
3.烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；
4.中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。
清汤牛丸制作提示
挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
清汤牛丸健康提示
此菜为传统菜品，四季皆宜。
清汤牛丸的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
清汤牛丸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
清汤牛丸的营养成分
- 能量715.86千卡
- 蛋白质100.93克
- 脂肪26.03克
- 碳水化合物20.35克
- 叶酸1.28微克
- 膳食纤维0.14克
- 胆固醇424.65毫克
- 维生素a43.45微克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e3.54毫克
- 胡萝卜素42.6微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸28.05毫克
- 钙126.1毫克
- 磷846.04毫克
- 钾1090.37毫克
- 钠2240.63毫克
- 碘0.08微克
- 镁103.27毫克
- 铁16.96毫克
- 锌23.7毫克
- 硒32.5微克
- 铜0.92毫克
- 锰0.25毫克
