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猪脑的做法
猪脑菜谱推荐
 | 冬菇烧猪脑髓 1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13...详细介绍 |
| 猪脑鱼云羹 1.将猪脑去除红筋，洗净切粒；2.鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；3.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；4.叉烧肉洗净，切成片；5.坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；6.放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；7.原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香...详细介绍 |
| 狮子球 1.将猪肉剁成肉糜后与猪脑、姜汁、盐、酒、酱油、淀粉搅匀，然后用手捏成四至六个大丸子，摊置盘中；2.炒锅上火，倒油烧热，下肉丸子煎透，以四面煎黄为度，起锅移置沙锅内，加黄酒、酱油、糖、肉汤，用小火焖熟，可加应时新鲜蔬菜，用油菜心或豌豆苗打底。详细介绍 |
| 清汤猪脑 1.猪脑先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片；2.冬笋洗净，切成片；3.火腿切片；4.锅放在火上，倒入清汤烧开，放入猪脑、火腿、冬笋，烧开；5.放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。详细介绍 |
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猪脑原料介绍
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。
猪脑营养分析
民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。
猪脑适用人群
一般人群都可少量食用
1.适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用； 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；
2.高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
猪脑制作指导
猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
猪脑食疗作用
猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。
猪脑其他相关
民间有吃脑补脑之说，对体质衰弱之人的头晕头痛，民间常用猪脑与天麻炖食。
《别录》：“主风眩，脑鸣。”《四川中药志》：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”
《随息居饮食谱》：多食损人，患筋软、阳痿。
猪脑的营养成分
- 能量131千卡
- 蛋白质10.8克
- 脂肪9.8克
- 胆固醇2571毫克
- 维生素e0.96毫克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸2.8毫克
- 钙30毫克
- 磷294毫克
- 钾259毫克
- 钠130.7毫克
- 镁10毫克
- 铁1.9毫克
- 锌0.99毫克
- 硒12.65微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.03毫克
