家常菜谱大全 > 洋菜鸡丝的做法
洋菜鸡丝
类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
工艺 蒸 口味 芥末味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽绿、黄相映，滋味清香鲜咸，有冲鼻的辣味，使入开窍提神，刺激食欲，鸡嫩洋菜脆，口感惬意。
主料 鸡胸脯肉100克
辅料 琼脂20克 橄榄菜50克
调料 芥末20克 味精2克 醋3克 白砂糖3克 盐3克 香油5克 花生油25克
洋菜鸡丝的做法
1.把洋菜（晾脂）放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后，捞出沥干，切成4厘米长的段，装在盘子当中；
2.把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面；
3.把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状，放置2小时令其涨发至香，然后淋浇在鸡丝和洋菜上面；
4.将橄榄菜叶的茎梗去掉，卷起来，切成极细的丝，分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发，松脆清香；
5.捞出沥去油，放微量细盐和味精，轻轻拌匀成为菜松，围放在主辅料周围。
洋菜鸡丝制作提示
1.洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当；
2.芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下；
3.汆菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易去去绿色。
洋菜鸡丝的食谱营养
 | 橄榄菜 1.橄榄菜中钙的含量很高，还含有铁、锌、镁等多种微量元素；2.橄榄菜富含橄榄油珍?营养成份和多种维生素，生津益脾，促进消化。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：橄榄菜炒小笋 牡蛎虾皮粥 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 琼脂 琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冻兔糕 什锦凉粉 拌双鸡丝 三丝黄瓜卷 嫩三丝黄瓜卷 冻粉鸡丝 冬菇鸡冻 凉焖鸡 |
洋菜鸡丝的营养成分
- 能量578.34千卡
- 蛋白质25.2克
- 脂肪40.99克
- 碳水化合物28.5克
- 叶酸0.1微克
- 膳食纤维1.46克
- 胆固醇82毫克
- 维生素a22.4微克
- 维生素e16.19毫克
- 胡萝卜素38微克
- 核黄素0.21毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸11.81毫克
- 钙160.97毫克
- 磷328.35毫克
- 钾424.83毫克
- 钠1387.92毫克
- 镁107.38毫克
- 铁6.43毫克
- 锌2.66毫克
- 硒24.84微克
- 铜0.29毫克
- 锰1.1毫克
