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蚝油牛肉
类别 广州菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 牛肉(肥瘦)300克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 蚝油15克 大蒜（白皮）2克 姜3克 小葱5克 味精2克 酱油11克 苏打粉4克 黄酒3克 香油1克 胡椒粉2克 植物油40克
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀，最后放入植物油，静置30 分钟；
2.蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；
3.姜葱洗净，姜切片，葱切段；
4.把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
5.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起；
6.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀，迅速盛碟便可。
蚝油牛肉制作提示
1.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；
2.使用蚝油时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；
3.因有牛肉滑油过程，需准备植物油750克。
蚝油牛肉健康提示
蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。
蚝油牛肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
蚝油牛肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蚝油牛肉的营养成分
- 能量461.49千卡
- 蛋白质61.64克
- 脂肪13.7克
- 碳水化合物23.08克
- 叶酸1.4微克
- 膳食纤维0.32克
- 胆固醇252毫克
- 维生素a29.14微克
- 维生素c1.31毫克
- 维生素e2.69毫克
- 胡萝卜素48.9微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸17.1毫克
- 钙90.12毫克
- 磷539.33毫克
- 钾712.55毫克
- 钠1053.42毫克
- 碘0.43微克
- 镁84.15毫克
- 铁11.55毫克
- 锌14.42毫克
- 硒19.91微克
- 铜0.58毫克
- 锰0.4毫克
