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文楼涨蛋
类别 淮扬菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。
文楼涨蛋的做法
1.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2.猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；
3.面包粉用鸡清汤泡开；
4.将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
5.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
6.再放入熟猪油10 克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3 分钟左右，将余油滗出即成。
文楼涨蛋制作提示
文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
文楼涨蛋的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
文楼涨蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
文楼涨蛋的营养成分
- 能量1337.9千卡
- 蛋白质56.27克
- 脂肪129.68克
- 碳水化合物18.95克
- 叶酸453.96微克
- 膳食纤维0.06克
- 胆固醇2441毫克
- 维生素a968.2微克
- 维生素c0.63毫克
- 维生素e10.1毫克
- 胡萝卜素25.2微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸1.4毫克
- 钙233.98毫克
- 磷540.92毫克
- 钾644.07毫克
- 钠4995.37毫克
- 碘108.8微克
- 镁41.83毫克
- 铁8.75毫克
- 锌4.78毫克
- 硒61.4微克
- 铜0.64毫克
- 锰0.22毫克
