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火腿酥腰
类别 淮扬菜 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。
火腿酥腰的做法
1.姜洗净，切片；
2.葱去叶、根须，葱白洗净；
3.将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；
4.将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；
5.萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；
6.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；
7.连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；
8.待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟；
9.将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；
10.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。
火腿酥腰制作提示
选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。
火腿酥腰的食谱营养
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火腿酥腰的食物相克
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
火腿酥腰的营养成分
- 能量520.35千卡
- 蛋白质75.78克
- 脂肪11.06克
- 碳水化合物30.44克
- 叶酸69.72微克
- 膳食纤维5.38克
- 胆固醇1348.5毫克
- 维生素a203.5微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素c105.5毫克
- 维生素e5.32毫克
- 胡萝卜素114.9微克
- 核黄素3.92毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸10.01毫克
- 钙243.56毫克
- 磷1220.5毫克
- 钾1809.67毫克
- 钠4100.82毫克
- 碘5.4微克
- 镁170.11毫克
- 铁4.61毫克
- 锌14.27毫克
- 硒486.95微克
- 铜0.43毫克
- 锰0.8毫克
