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油酱毛蟹
类别 上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包毛蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。
主料 螃蟹600克
辅料 毛豆15克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)5克
调料 黄酒15克 酱油25克 白砂糖10克 味精2克 小葱2克 姜10克 猪油（炼制）50克
油酱毛蟹的做法
1.将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；
2.炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；
3.煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；
4.再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；
5.再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；
6.再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；
7.出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
油酱毛蟹制作提示
1.在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失；
2.挑选螃蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身体，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
油酱毛蟹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
油酱毛蟹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
油酱毛蟹的营养成分
- 能量1239.39千卡
- 蛋白质112.73克
- 脂肪66.75克
- 碳水化合物48.09克
- 叶酸5.52微克
- 膳食纤维1.71克
- 胆固醇1648.5毫克
- 维生素a2356.4微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c4.87毫克
- 维生素e39.58毫克
- 胡萝卜素53.3微克
- 核黄素1.76毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸11.39毫克
- 钙815.04毫克
- 磷1213.1毫克
- 钾1317.29毫克
- 钠2768.08毫克
- 碘1.18微克
- 镁205.35毫克
- 铁20.65毫克
- 锌22.81毫克
- 硒342.75微克
- 铜17.96毫克
- 锰3.39毫克
