白肉血肠
类别 东北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 小儿遗尿食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红白、糊香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特。
主料 猪肋条肉（五花肉）1000克 猪大肠1000克 猪血1000克 酸白菜250克
调料 砂仁8克 桂皮8克 盐50克 肉豆蔻8克 丁香8克 味精5克 酱油20克 辣椒油15克 腐乳（红）20克 大蒜（白皮）15克 虾油10克 香油10克 香菜15克
白肉血肠的做法
1.白肉制法：
① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；
② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；
③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；
④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。
2.血肠制法：
① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；
② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；
③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；
④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；
⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；
3.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；
4.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；
5.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。
白肉血肠制作提示
1.要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；
2.烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；
3.肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；
4.用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；
5.制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；
6.血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。
白肉血肠健康提示
猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7％，同时还含有脂肪、灰分。糖类，钙。磷。铁、维生素b1、b2、c、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。
白肉血肠的食谱营养
 | 酸白菜 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 刈包 酸菜拌白肉 拌芥末酸菜丝 芥末酸菜丝 酸菜鱼 酸菜饺 酸花椰菜烩牛肉 |
 | 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
| 猪血 1.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪血糕 酸辣汤 酸辣猪血紫菜汤 酸辣汤 酸辣五丝汤 红白豆腐酸辣汤 醋熘双色豆腐 猪血黄花菜 |
白肉血肠的食物相克
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
猪血 猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
白肉血肠的营养成分
- 能量8612.11千卡
- 蛋白质294.54克
- 脂肪811.52克
- 碳水化合物39.45克
- 叶酸176.51微克
- 膳食纤维6.53克
- 胆固醇2970毫克
- 维生素a223.3微克
- 维生素c13.25毫克
- 维生素e32.29毫克
- 胡萝卜素320.4微克
- 核黄素2.08毫克
- 硫胺素1.88毫克
- 烟酸48.58毫克
- 钙408.32毫克
- 磷1883.34毫克
- 钾3589.22毫克
- 钠24487.6毫克
- 碘0.7微克
- 镁427.31毫克
- 铁116.38毫克
- 锌31.21毫克
- 硒293.17微克
- 铜2.65毫克
- 锰4.02毫克
