熘腰花
类别 胶东菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪腰子400克
辅料 玉兰片12克 淀粉(蚕豆)8克 木耳(水发)8克 油菜15克
调料 醋5克 酱油20克 香油2克 小葱6克 盐1克 香菜5克 大蒜（白皮）5克 味精2克 花生油50克
熘腰花的做法
1.将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；
2.用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水；
3.玉兰片、木耳、油菜均切象眼片；
4.先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水；
5.勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；
6.勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、油菜偏炒；
7.再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。
熘腰花制作提示
1.猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；
2.此菜肴的命名虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际是采用了“爆炒”技法。因此，需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点；
3.因有过油冲炸过程，需准备花生油500克。
熘腰花的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
熘腰花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
熘腰花的营养成分
- 能量861.83千卡
- 蛋白质66.38克
- 脂肪59.38克
- 碳水化合物17.29克
- 叶酸52.74微克
- 膳食纤维2.01克
- 胆固醇1720毫克
- 维生素a189.99微克
- 维生素c9.61毫克
- 维生素e23.55毫克
- 胡萝卜素204.5微克
- 核黄素4.79毫克
- 硫胺素0.79毫克
- 烟酸0.71毫克
- 钙108.43毫克
- 磷915.65毫克
- 钾1035.33毫克
- 钠2274.13毫克
- 碘0.56微克
- 镁133.89毫克
- 铁5.43毫克
- 锌13.36毫克
- 硒629.83微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.81毫克
