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鸡茸鸽蛋
类别 江西菜 营养不良食谱 补阳食谱 高脂血症食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。
主料 鸽蛋250克 鸡胸脯肉100克
辅料 肥膘肉50克 鸡蛋清75克
调料 料酒5克 盐4克 味精1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 姜5克 猪油（炼制）50克
鸡茸鸽蛋的做法
1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
2.取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
3.鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
4.鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
5.鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
6.炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
7.再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
8.鸽蛋放上面，撒上火腿末。
鸡茸鸽蛋制作提示
1.鸡茸砸得要细腻而洁净；
2.鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
鸡茸鸽蛋的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
鸡茸鸽蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸鸽蛋的营养成分
- 能量1468.98千卡
- 蛋白质56.87克
- 脂肪139.23克
- 碳水化合物12.96克
- 叶酸151.45微克
- 膳食纤维0.23克
- 胆固醇1383毫克
- 维生素a134.9微克
- 维生素b60.9毫克
- 维生素b1210.58微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素d5微克
- 维生素e10.48毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 泛酸1.55毫克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 生物素30微克
- 烟酸11.66毫克
- 钙269.88毫克
- 磷765.54毫克
- 钾771.5毫克
- 钠1949.92毫克
- 镁103.9毫克
- 铁12.85毫克
- 锌4.97毫克
- 硒66.43微克
- 铜0.49毫克
- 锰0.23毫克
