家常菜谱大全

小炒牛肉

类别 江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

主料 牛肉(肥瘦)250克
辅料 玉兰片100克 鸡蛋清25克
调料 小葱10克 江米酒15克 味精1克 酱油10克 姜3克 植物油40克 盐5克 淀粉(蚕豆)10克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

小炒牛肉的做法

1.将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2.用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4.锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小炒牛肉制作提示

1.牛肉过油时，不要粘连；
2.汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

小炒牛肉的食谱营养

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	牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉
	玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片

小炒牛肉的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

小炒牛肉的营养成分

• 能量430.86千卡
• 蛋白质56.7克
• 脂肪11克
• 碳水化合物34.98克
• 叶酸2.66微克
• 膳食纤维11.59克
• 胆固醇210毫克
• 维生素a32.34微克
• 维生素c3.22毫克
• 维生素e3.92毫克
• 胡萝卜素89.1微克
• 核黄素0.52毫克
• 硫胺素0.17毫克
• 烟酸14.39毫克
• 钙124.46毫克
• 磷481.54毫克
• 钾697.59毫克
• 钠2858.56毫克
• 碘0.24微克
• 镁79.34毫克
• 铁13.59毫克
• 锌12.35毫克
• 硒18.29微克
• 铜0.53毫克
• 锰0.94毫克