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粤式凤吞翅
类别 广州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 隔水炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。
主料 鱼翅(干)120克 母鸡1250克
辅料 淀粉(蚕豆)3克
调料 盐4克 味精3克 黄酒10克 姜10克 香油1克 小葱10克 猪油（炼制）15克
粤式凤吞翅的做法
1.将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；
2.猪肉切块，每块约重10克；
3.火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；
4.洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；
5.再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；
6.鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；
7.猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；
8.将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；
9.用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；
10.接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；
11.盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；
12.取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；
13.把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；
14.再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。
粤式凤吞翅制作提示
1.肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”；
2.上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小
时，起汤15000毫升，即成淡二汤；
3.需准备猪肉200克、火腿40克，与鸡同炖，使鸡的味道更加鲜美。
粤式凤吞翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
粤式凤吞翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
粤式凤吞翅的营养成分
- 能量3792.2千卡
- 蛋白质356.34克
- 脂肪226.64克
- 碳水化合物80.17克
- 叶酸2.92微克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇2088.95毫克
- 维生素a1758.35微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e18.28毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸110.18毫克
- 钙346.36毫克
- 磷1646.19毫克
- 钾3756.08毫克
- 钠2693.86毫克
- 碘13.08微克
- 镁228.63毫克
- 铁21.6毫克
- 锌21.09毫克
- 硒87.27微克
- 铜1.21毫克
- 锰1毫克
