家常菜谱大全 > 拔丝葫芦的做法
拔丝葫芦
类别 山西菜 甜品/点心
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。
主料 山药350克 枣（干）100克
辅料 鸡蛋清60克 小麦面粉50克 芝麻10克
调料 白砂糖100克 猪油（炼制）60克 香油10克
拔丝葫芦的做法
1.长山药蒸熟去皮压成细泥；
2.白面蒸熟过箩；
3.将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15 克一个小面团；
4.枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；
5.枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅；
6.小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形；
7.捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出；
8.原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁；
9.待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。
拔丝葫芦制作提示
1.山药泥中加入熟面粉，用蛋清调拌和匀，其比例要严格，才能使包好的葫芦油炸时不裂口，不放炮，整齐美观；
2.拔丝熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用锅化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原锅，糖下锅后要使糖散开，用小火烤化后熬至够火候，主料入锅挂糖汁要求离开火口，并翻勺帮助原料在锅内降温，待其出丝后才能出勺装盘；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
拔丝葫芦的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 枣（干） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 金针炒鸡肉 百合白果牛肉羹 枸杞红枣炖母鸡 荞麦煎饼 莲藕黄豆炖排骨 参芪鹌鹑汤 干姜红糖粥 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
拔丝葫芦的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
拔丝葫芦的营养成分
- 能量1741.9千卡
- 蛋白质26.5克
- 脂肪76.2克
- 碳水化合物251.7克
- 叶酸94.45微克
- 膳食纤维11.83克
- 胆固醇55.8毫克
- 维生素a28.7微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c31.5毫克
- 维生素e14.94毫克
- 胡萝卜素80微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸3.4毫克
- 钙222.9毫克
- 磷323.6毫克
- 钾1475.3毫克
- 钠124.14毫克
- 碘1.45微克
- 镁163.2毫克
- 铁6.64毫克
- 锌2.2毫克
- 硒11.24微克
- 铜1.35毫克
- 锰1.08毫克
