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芝麻鸭子
类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 营养不良食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 香气浓郁，鲜美异常。
主料 鸭1500克
辅料 冬笋50克 火腿肠50克 芝麻50克
调料 鸡蛋150克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 花椒5克 椒盐20克 淀粉(豌豆)10克 花生油120克
芝麻鸭子的做法
1.冬笋提前去壳洗净切丝煮熟；将鸭子从背部剖开，去掉头、脚、鸭臊、翅膀、洗净沥水，用精盐把鸭子全身搓一遍，放入盆内加入葱段、姜块（拍破），料酒、花椒腌1小时。
2.将腌好的鸭子放入蒸笼内用旺火蒸熟取出，去掉骨头，把鸭子改成正方形，鸭膛朝上装到盘子里。
3.鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸭膛内，将冬笋、火腿丝撒到鸡蛋糊上，再抹一层鸡蛋糊，撒上芝麻仁待用。
4.炒锅放到中火上烧热，倒入花生油烧到七成热时，将鸭子入锅炸至呈金黄色时，倒入勺内沥净油，改切成骨牌块整齐地码到盘子里，撒上少许花椒盐即可。
芝麻鸭子制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
芝麻鸭子的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：岭南酥鸭 火腿三拼 蝴蝶升锦拼 毛豆虾仁羹 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
芝麻鸭子的营养成分
- 能量5289.2千卡
- 蛋白质270.44克
- 脂肪456.26克
- 碳水化合物44.04克
- 叶酸204.5微克
- 膳食纤维7.28克
- 胆固醇2294毫克
- 维生素a1170.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.2毫克
- 维生素e76.87毫克
- 胡萝卜素70.4微克
- 核黄素3.96毫克
- 硫胺素1.62毫克
- 烟酸66.61毫克
- 钙562.45毫克
- 磷2415.45毫克
- 钾3356.6毫克
- 钠5748.49毫克
- 碘40.8微克
- 镁343.55毫克
- 铁48.37毫克
- 锌24.84毫克
- 硒209.98微克
- 铜4.41毫克
- 锰2.61毫克
