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炸佛手卷
类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形如佛手，咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩，风味隽永。
主料 猪肉(瘦)200克
辅料 玉米面（黄）30克 鸡蛋120克 小麦面粉10克
调料 料酒5克 小葱10克 香油5克 姜10克 花生油30克 盐3克 味精2克
炸佛手卷的做法
1.将猪瘦肉洗净，切末；
2.肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅；
3.把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀；
4.炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张；
5.把蛋皮从中间切开，成4 个半张；
6.把肉馅分成四份；
7.用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1 厘米宽切一刀；
8.炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。
炸佛手卷制作提示
1.制馅过稀不利于卷制；
2.摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅；
3.炸时用刀托起逐个下锅；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
炸佛手卷的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 玉米面（黄） 1.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；3.现代医学研究表... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 巧克力火鸡 天津面茶 咸鱼炒饼子 罗汉大虾 双瓜菜窝头 盖兰鸡卷 云罗黄鱼 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
炸佛手卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
炸佛手卷的营养成分
- 能量886.36千卡
- 蛋白质61.77克
- 脂肪58.72克
- 碳水化合物39.03克
- 叶酸171.02微克
- 膳食纤维2.43克
- 胆固醇864毫克
- 维生素a387.7微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e19.37毫克
- 胡萝卜素113微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素1.29毫克
- 烟酸11.18毫克
- 钙105.06毫克
- 磷619.18毫克
- 钾933.1毫克
- 钠1619.92毫克
- 碘36.33微克
- 镁99.2毫克
- 铁9.78毫克
- 锌7.58毫克
- 硒37.97微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.58毫克
