家常菜谱大全 > 烧云腿的做法
烧云腿
类别 滇黔菜
工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 淡黄色，皮酥脆，肉肥而不腻，入口即化，味香浓郁。
烧云腿的做法
1.将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味；
2.再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子；
3.鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊；
4.火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄；
5.刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片；
6.然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下；
7.反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成。
烧云腿制作提示
1.煮云腿至以筷子扎透为准；
2.制糊要调匀，似麻酱状为佳；
3.烧时不停转动，糊要挂匀，使成品色泽一致。
烧云腿的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦富强粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 黑胡椒牛肉披萨 古道鱼汤饺子 蔬菜卷 肉松起酥面包 蝴蝶酥 芝心披萨面皮 和风章鱼烧披萨 |
烧云腿的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧云腿的营养成分
- 能量4265.75千卡
- 蛋白质554.52克
- 脂肪155.92克
- 碳水化合物209.28克
- 叶酸1503.52微克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇4680毫克
- 维生素a2784微克
- 维生素b62.44毫克
- 维生素e25.68毫克
- 核黄素5.84毫克
- 硫胺素3.18毫克
- 烟酸167.8毫克
- 钙572.25毫克
- 磷9924.5毫克
- 钾6250毫克
- 钠44948.2毫克
- 碘273.38微克
- 镁422毫克
- 铁44.82毫克
- 锌69.64毫克
- 硒330.47微克
- 铜3.06毫克
- 锰1.24毫克
