炸玉蝗
类别 江苏菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。
主料 海蜇头250克 虾仁150克
辅料 肥膘肉25克 鸡蛋清60克
调料 椒盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(蚕豆)50克
炸玉蝗的做法
1.猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；
2.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；
3.加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；
4.将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；
5.洗净海蜇头下沸水中略烫；
6.再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；
7.用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；
8.调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；
9.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；
10.将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；
11.炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；
12.上桌时随带花椒盐蘸食。
炸玉蝗制作提示
1.拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。
2.海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
炸玉蝗的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 海蜇头 1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；3.所含的甘露... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 温拌蜇头 鸡茸海蜇 酸辣海蜇 炒肉拉皮 珊瑚鱼丁 鸡丝炒蜇头 琉璃翡翠珠 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
炸玉蝗的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸玉蝗的营养成分
- 能量1332.43千卡
- 蛋白质88.76克
- 脂肪76.66克
- 碳水化合物74.38克
- 膳食纤维0.25克
- 胆固醇886.25毫克
- 维生素a87.25微克
- 维生素e11.91毫克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸8.6毫克
- 钙1157.65毫克
- 磷1083.84毫克
- 钾1742.49毫克
- 钠8650.32毫克
- 镁652.57毫克
- 铁31.62毫克
- 锌6.99毫克
- 硒161.01微克
- 铜4.08毫克
- 锰5.62毫克
