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酱瓜熘山鸡片
类别 山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
工艺 滑溜 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽浅金黄，甜咸香肥，酱味浓郁，口感软嫩中见清脆。
主料 野鸡350克
辅料 酱黄瓜50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 黄酒15克 植物油20克 小葱15克 姜10克 白砂糖10克 香油15克
酱瓜熘山鸡片的做法
1.选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；
2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；
4.油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；
6.炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。
酱瓜熘山鸡片制作提示
1.“酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；
2.因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。
酱瓜熘山鸡片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 酱黄瓜 酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳瓜水饺 鸡瓜咸菜 酱瓜豆腐松 炒豆腐松 瓜酱鲈鱼 瓜姜鱼丝 瓜姜鸡丝 鲁式炒豆腐脑 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
酱瓜熘山鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱瓜熘山鸡片的营养成分
- 能量704.63千卡
- 蛋白质76.48克
- 脂肪22.25克
- 碳水化合物48.45克
- 叶酸69.21微克
- 膳食纤维1.14克
- 维生素a301.3微克
- 维生素b61.22毫克
- 维生素b1215.44微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e11.49毫克
- 胡萝卜素233微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸27.1毫克
- 钙376.58毫克
- 磷660.62毫克
- 钾781.65毫克
- 钠2043.18毫克
- 碘12.25微克
- 镁50.94毫克
- 铁6.21毫克
- 锌4.81毫克
- 硒42.15微克
- 铜0.35毫克
- 锰0.84毫克
